近年，紅棗加工產業迅猛發展，棗制品品類豐富，但是由于許多棗加工制品沒有統一的標準規范，區域內棗制品生產企業未能實現同標、同質、同發展，從長遠來看影響產業健康發展。近日，《紅棗制品》團體標準發布，有利于充分發揮標準引導和技術支撐作用，幫助企業節約成本，標志著紅棗制品產業正式進入新的發展階段。
近年來，某地紅棗加工產業迅猛發展，棗制品品類豐富，包括香酥脆棗、棗品飲料、棗干、棗片、蜜棗、棗粉等等，一躍成為年產值超過300億元的全國非常大的棗制品生產加工基地。
但是紅棗加工企業和監管部門都面臨著巨大困擾，由于許多棗加工制品沒有統一的標準規范，區域內棗制品生產企業未能實現同標、同質、同發展，從長遠來看影響產業健康發展。
據了解，為推動區域棗制品生產企業同標、同質、同發展，某地有關部門與棗加工企業共同發起起草制定《紅棗制品》團體標準。2019年12月29日某省食品工業協會團體標準審定會議召開，團體標準立項申請被批準，初步確立了《紅棗制品》團體標準(征求意見稿)。之后經過調研、修改等，順利通過專家審定。《紅棗制品》團體標準并于近日正式發布。
據介紹，《紅棗制品》團體標準通過統一規范紅棗制品的原料、加工工藝、安全指標、檢驗方法、包裝、運輸和貯存等過程，充分發揮標準引導和技術支撐作用，對推動區域棗制品生產企業同標、同質、同發展，幫助企業節約成本等具有重要意義。其實，正如上文提到紅棗制品品類豐富，而統一規范產品加工工藝、包裝等利于生產企業同標、同質、同發展。
以香酥脆棗為例，從加工工藝來看，通常香酥脆棗加工工藝包括選料、分級、清洗、去核、油炸、冷卻、真空包裝、檢驗等多道工序。而在選料、分級、清洗工序，有企業采用人工操作，不僅生產效率低，同時難以保證香酥脆棗品質，產品生產質量不穩定，標準不統一。不過，若是統一采用大棗分級機、清洗機等相關設備，既提高了效率，又實現了生產企業同標、同質、同發展。
此外，針對油炸工序，或有廠家采用傳統油炸設備，也有企業采用傳統油炸設備，而未充分實現脫油的目的，再者有廠家使用真空油炸機。其實，同前者傳統油炸設備相比，真空油炸機由于在低壓真空條件下油炸，溫度應低于95℃，不會因高溫產生大量的廢油及有害物質等，保證香酥脆棗品質安全。另外，油炸、脫油、油過濾一體化設計，為企業節約設備投入成本。
《紅棗制品》團體標準發布后，將進一步維護消費者的合法權益并為市場監督檢查及監管提供了重要技術支撐，同時也為充分發揮標準引導和技術支撐作用，解決地方紅棗制品產品缺乏標準監管和約束的窘境，對推動區域棗制品生產企業同標、同質、同發展，幫助企業節約成本，打破企業發展瓶頸將發揮著重要意義，也標志著該縣乃至全省紅棗制品產業正式進入新的發展階段。來源：食品機械設備網
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