日前，在中國食品科學技術學會主辦的2021國際食品安全與健康大會期間，中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會承辦了“食品產業發展與標準化”專題論壇，論壇上，國內外權威專家從國際食品安全熱點問題進展、標準化對食品產業高質量發展和國際貿易的作用、快檢技術應用等多個角度，對食品產業的標準問題進行解讀。通過梳理行業發展狀況，凝練行業發展面臨的共性問題，提出行業對標準化建設的需求，推動標準與行業的協調發展。
新形勢、新原料涌現
食品標準迎來挑戰面對氣候變化、糧食安全、抗生素抗藥及疫情等潛在風險帶來的新消費模式、新資源、新國際貿易形勢，食品產業也面臨著新工藝、新業態帶來的創新壓力。新原料不斷涌現，如高氯酸鹽在各行業中使用，導致乳粉、糧食、肉類、飲料、飲用水、海產品等食品都檢出不同濃度水平的高氯酸鹽；新模式出現，反食品浪費行動給食品綠色生產方式提出了新的標準方面的要求……該不該制定標準？該用什么管理手段來約束？
9月17日，國家衛生健康委發布數據表示，截至目前，我國已經累計制定公布食品安全標準1383項，涉及2萬多項指標，包括通用標準、產品標準、生產規范標準和檢驗方法標準。四類標準有機銜接、相輔相成，從不同的角度管控食品安全風險，涵蓋我國居民消費的主要食品類別、主要健康危害因素、重點人群的營養需求。總體上，我國已經構建起從農田到餐桌，與國際接軌的食品安全國家標準體系。
中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會理事長王竹天表示，“隨著科技的發展，加工技術、檢測技術都在不斷變化，但食品安全標準里面檢驗方法是強制性的，這些變化如何通過合法或者是快速手段能夠在檢驗當中應用，這都是屬于我們思考的問題。”
國際食品法典委員會秘書長Tom Heilandt，AOAC international董事會主席Erin Crowley分別通過介紹Codex標準、AOAC international標準制定，分析如何推動全球食品產業發展、減少貿易壁壘影響。
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安全標準保底線 質量標準拉高線
協同發展推動食品產業高質量發展關于食品安全管理，習近平總書記“四個最嚴“可謂是業內人士耳熟能詳——用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責確保食品安全。通過幾年來的實踐，各方普遍認為最嚴謹的標準不僅包括食品安全標準，還應該包括食品質量健康標準。國民營養計劃提出科學、及時制定以食品安全為基礎的營養健康標準，通過實踐證明僅制定食品安全標準只能滿足食品的底線要求，無法滿足提高國民營養健康高水平的需求，食品標準既包括食品安全標準這類強制性標準，也包括食品質量標準等推薦性標準。
“全面構建食品標準體系，是新時代必然的選擇。我國食品安全標準體系已經初步建成，完成清理整頓交叉重組的第一階段，現在已經進入了提升標準質量，滿足各方新需求制定嚴謹標準的第二階段。”中國標準化研究院食品標準化首席專家劉文表示。對于我國現存的“重安全標準、輕質量標準”，團體標準良莠不齊、企業缺乏制定標準動力等現象，劉文提出通過加快全面建設食品標準體系，加強食品質量標準體系建設，強化新技術、新產品、新業態等新興標準供給引領，激發團體標準和企業標準活力以及實質參與國際標準化活動五個方面，用標準化推動食品產業高質量發展。
海關總署國際檢驗檢疫標準與技術法規研究中心TBT研究部主任焦陽從進出口貿易方面，分析了食品安全國家標準在進出口食品貿易中的作用。從消費端來看，國內食品需求不斷增長，從供給端來看，進口食品對保障國內民生食品行業發展，緩解資源以及生態壓力方面發揮了越來越重要的作用。同時出口食品也保障了我國出口貿易以及外匯的穩定。” 食品安全國家標準不僅僅是國內食品生產經營所遵循的安全依據，也是進口食品必須符合的安全要求，標準保障了我國進口食品的質量安全的提升，是建立進出口食品安全風險評估模型的一個重要基礎。“焦陽表示。
“保底線，拉高線。”標準和法規的進步不僅保障了食品的安全，也為消費者帶來更好的消費體驗。樂斯福集團大中華區首席法規官周世偉在“微生物為食品產業發展助力”專題演講中，以其和發酵研究院合作的“酸面團”標準為例，介紹了標準對提高產品風味起到很大的作用。“我們做這個標準一是希望國外面包用的酸面團產品能夠進入中國，讓中國人也嘗一嘗歐洲人小時候吃到的味道。另外一方面，也能夠生產出標準化、專業化的酸面團用于中式發酵的面點產品，讓大家也可以吃到兒時的回憶。”
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檢測微生物、添加劑超標等狀況
發展快速測技術保障生命健康新冠疫情的爆發，催生了我國快速檢測技術的發展，在國家“十四五”發展規劃和2035年遠景規劃中都提及要發展快速檢測技術。針對今年“3·15”曝光的農獸藥殘留超標等問題，農業農村部和七部委聯合印發《食用農產品“治違禁 控藥殘 促提升”三年行動方案》，行動計劃里面也明確提出來要用快速檢測技術和方法解決超標的問題。
“整個食品行業對于快速檢測的需求是存在的，現在各個企業在做日常監控的時候一定會做環境微生物的關注。”3M中國有限公司技術應用專家黃炎在“微生物快速檢測方法的國外認證與國內法規融合”主題演講中介紹到，“但不同國家有不同的認證體系，檢測方法體系，在中國我們有自己的體系，在另外一些國家也看到了像美國，包括南美，他們主要利用的是AOAC或者是其他認證體系，像印度、歐洲他們是用ISO認證體系，現在整個國際上也在討論怎么把法規或者是法規認證進行統一。”
“在快速檢測技術方面，目前包括了生物分析技術、化學分析技術。免疫力分析是我們快速檢測主流的分析方法，此外像生物芯片，可以實現在同一時間內成千上萬個理論下可以同時檢測致病微生物、病毒。”中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員王靜在“食品安全快速檢測標準及發展”中表示，但快速檢測技術標準與樣品前處理很關鍵，而我國目前某些生產模式還是以小規模小微企業為主，如農產品仍有兩億多農戶是一家一戶的生產方式，導致了標準化生產困難，生鮮農產品鏈條非常長，多種危害物共存的現象比較突出。“未來在快速檢測方面，不光是要提升檢測技術，對樣品檢測的方法和速度也要提升，做到能像大爺大媽手里的彈簧秤簡單快速稱重量一般，在最短的時間做最簡單、最直接的快速檢測技術。”
