行業的有序發展離不開規范的行業標準，隨著預制菜市場潛力的釋放，各地紛紛出臺政策，將發展預制菜作為經濟抓手之一。2022年以來，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺預制菜相關產業的政策指導文件和相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面，彌補了多項行業規范的空白，進一步守護消費者“舌尖上的安全”。
天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關企業6.4萬余家，速凍食品企業、農牧水產企業、餐飲企業等紛紛入局預制菜領域，不同類型的企業借助各自優勢在預制菜領域大展拳腳的同時，也出現原料質量、成本控制、品牌建立、冷鏈運輸等方面的問題。
1月10日，在盒馬鮮生（百榮店）計劃購買黑椒牛肉粒半成品的消費者接受記者采訪時說：“因為制作方便，我經常會購買半成品，也間接了解到當下預制菜產品的標準并不統一，可以說各地有各地的標準、各餐品有各餐品的標準，在購買時就傾向于選擇品牌知名度較高的產品，也更喜歡去店里購買看得見的產品。”
消費者對于產品質量安全的疑惑在各大電商平臺都能找到相關評論。淘寶上，某品牌酸菜魚預制菜的評價中就有消費者對產品配送物流、魚肉新鮮度提出質疑。
預制菜的線上線下火熱背后涌現出的各類問題也不斷促使行業完善標準，保障消費者“舌尖上的安全”。盡管業內尚未形成預制菜十分統一、標準的定義，但各行業企業正做出努力。據天眼查不完全統計，2022年以來，各地政府部門、產業組織和企業發布了30余部預制菜相關標準。其中，中國烹飪協會發布的《預制菜》團體標準中對預制菜的定義為，以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和（或）預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。
記者梳理發現，2022年4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布；5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準，包括《預制菜標準體系構建總則》《預制菜術語定義和分類》等；5月31日，南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》地方標準；6月6日，京東超市聯合中國預制菜產業聯盟發布并實施電商渠道首個《佛跳墻預制菜標準》……
除了各種關于預制菜菜品、加工方式等標準外，各地還就預制菜產業發展發布相關政策。預制菜產業園區的建設對推動農業初加工企業向產業鏈下游拓展，鼓勵食品企業積極開發預制菜產品，支持餐飲企業向產業鏈上游延伸，引進和培育預制菜示范企業具有重要意義。2022年12月29日，重慶市梁平區會同重慶市經濟信息委、市市場監管局、市質量和標準化研究院共同參與組織起草的《預制菜產業園區建設指南》地方標準發布。該標準提供了預制菜產業園區建設的選址、規劃、基礎設施建設、園區廠房建設、功能區建設等方面的指南。據介紹，該標準是全國第一個發布的預制菜產業園區建設地方標準，它的出臺將為重慶搶占行業風口、瞄準靶向發力，加快預制菜產業高質量發展提供標準引領作用。
目前，四川省也發布了《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產業高質量發展，加強質量標準建設，包括加強質量標準建設、支持產品創新開發、培育企業主體、支持原料基地建設、支持綠色低碳發展、支持品牌矩陣打造、支持產品市場拓展、支持冷鏈物流建設、支持產業集群發展、強化服務保障。其中，對相關單位主導制定并獲批發布國家標準、行業標準、地方標準的給予一定補助。支持中央廚房參與農產品供應鏈體系建設，對符合條件的項目給予最高300萬元獎補。
“在預制菜領域，企業都非常認真地投入相關標準的建設中，各地也有各種各樣的投入建設意愿。”在相關政策支撐下，企業也在不斷發力，正大集團中國區電子商務部預制菜項目負責人步孟軒表示，目前預制菜的標準主要以企業標準為主，缺乏的是行業標準。對于國家標準來說，因為這類標準在某種程度上更接近安全屬性和基礎標準，現在國家標準中涉及到預制菜的指導集中在調理類、速凍類以及常規性的食品安全標準，現有階段的預制菜標準正以小為主并不斷做大，或者說往國家標準方向去做。此外，預制菜按照菜肴自身的品類來說數量非常大，涉及的制作工藝、口味偏好各有不同，所以預制菜菜肴的團體標準建設需要樸實化和個性化相互協調推進。
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素材來源 | 消費日報
