近年來，預制菜發展勢頭迅猛，但與之相悖的則是國家標準的缺失，成為影響預制菜長遠發展的關鍵問題。近日，市場監管總局公布對政協第十四屆全國委員會第一次會議第03394提案《關于進一步促進預制菜產業發展的提案》的答復。答復稱，為更好滿足人民群眾消費需求，市場監管總局將會同相關部門持續推進預制菜相關標準化工作，充分發揮標準的規范、引領作用，以標準化助力預制菜產業高質量發展。
答復表示， 預制菜是近年來發展起來的食品領域新產業、新業態。根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國標準化法》的規定，市場監管總局（國家標準委）負責推薦性食品質量國家標準制修訂工作，對食品和食品相關產品基礎、質量指標、檢測方法等作出規定，為食品產業高質量發展提供技術支撐。
在推薦性國家標準方面，市場監管總局組織開展了預制菜產業標準化需求專題調研，會同行業協會、標準化技術機構等對預制菜的術語分類進行研討，推動支撐預制菜產業健康發展的基礎通用性國家標準研制工作。按照產品原料、加工工藝等不同，已在畜禽產品、肉制品等領域發布了40余項與預制菜相關的推薦性國家標準。
在預制菜行業標準方面，工業和信息化部2020年4月公布行業標準《方便菜肴》（QB/T 5471—2020），自2020年10月1日起正式實施。該標準適用于預包裝方便菜肴，即“以一種或多種食用農產品及其制品為原料，配以或不配以調味料等輔料，經相關工藝加工（預處理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定溫度條件下進行貯存、運輸及銷售，即食或非即食的預包裝菜肴”，規定了方便菜肴的術語和定義、分類、原輔料要求、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和儲存。
在預制菜地方標準方面，重慶、河北保定、廣西南寧等地制定《預制菜生產加工行為規范》（DB50/T 1342—2022）、《預制菜冷鏈配送規范》（DB1306/T 202—2022）、《預制菜術語》（DB1306/T 200—2022）等預制菜相關地方標準8項，支撐預制菜產業集群化升級發展，為推進產業標準化、規范化發展夯實技術基礎。
答復表示，下一步，市場監管總局（國家標準委）將繼續支持相關部門和技術機構開展預制菜標準研究，在食品安全標準的基礎上，根據產業發展需求，適時推進預制菜質量相關標準的立項及研制工作。
來源 | 中國食品報
