據了解，海南有著豐富的胡椒資源，胡椒產業研究人員通過技術研發與創新，使得行業不斷出新品，當前，該地市場已推出青胡椒醬、胡椒調味油、胡椒調味醬、胡椒汁等10余種系列產品，有效地延長了胡椒產業鏈條，提高產品附加值。
人們常說，一粒種子可以改變世界。種質資源的重要性不言而喻，它是一個產業發展的基石。
郝朝運總說，發現新物種是幸運的。但記者在采訪中發現，這份幸運的背后來自專業的累積，如果不是他們十分深入地研究胡椒，那么不同物種間細微的差別很可能一次次從野外考察中被忽略。
物種不是品種。目前全海南有12個胡椒屬物種，有很多種質資源，許多已經生長在萬寧興隆熱帶植物園的一片苗圃內。這片苗圃就是全國首個胡椒種質資源圃，是郝朝運和其團隊成員耗時7年創建的。
7年前，郝朝運剛剛入職熱科院香飲所，他發現，研究所內共有20多份胡椒種質，而想要做好胡椒育種工作，做好產業研究，這些材料遠遠不夠。針對我國胡椒種質資源數量偏少的問題，他想要在海南建立國內首個胡椒種質圃。
7年間，郝朝運團隊從各地收集了胡椒品種72個種、200余份，探明了我國資源現狀及地理區系特征，不僅使我國成為世界第二大胡椒資源保存國，也為我國胡椒新品種培育奠定了材料基礎。
科學種植“調”出好產量
“海南種植胡椒歷史長，科技含量高。”在文昌種了多年胡椒的李文海對胡椒產業了解頗多，他說以前農戶多是粗放種植，因為排水、施肥不得當，再加上臺風影響，胡椒總要得胡椒瘟病，根、葉、花等“器官”都會受損，影響產量。
李文海說，數十年來，正是有了科研人員對胡椒的栽種、管理方法以及病蟲害防治的研究，技術不斷升級，現在胡椒瘟病發生頻率才越來越低。
熱科院香飲所胡椒產業研究中心主任楊建峰介紹，自1957年香飲所成立后，就把胡椒作為重點研究對象，并針對不同時期產業發展的實際需求展開針對性研究。
“我們先后開展了胡椒瘟病、細菌性葉斑病及根結線蟲等影響產業發展的主要病害研究，摸清了其發生流行規律，總結出一套切實可行的綜合防控措施，有效控制其發生流行，使得產業發展逐漸趨于穩定。”楊建峰說。
緊接著，研究人員還在優良種苗培育技術、應用落葉劑增產效應、覆蓋增產等高產高效配套栽培技術等領域進行研究，逐步解決產業化發展關鍵技術難題，建立我國胡椒標準化生產技術體系，大幅度提高了產量水平。
上世紀50年代，歸國華僑將胡椒帶回海南種植。“當時大家只能借鑒其他作物的種植經驗，白胡椒畝產僅為30公斤左右，遠低于國際水平。”楊建峰說，隨著技術的不斷革新，目前海南白胡椒平均畝產可達150多公斤，掌握標準化種植程度較高的可達到200多公斤，我們在試驗中可以達到400公斤。”
送科技下鄉，改變種植觀念
“我們最期待中國熱帶農業科學院的胡椒專家為我們講課。”李文海說，他們將胡椒豐產栽培的一整套技術毫無保留地教授給我們。
臺風及風后持續降雨會給胡椒帶來嚴重影響。每到臺風季，這群胡椒專家就來到農戶地里，幫助胡椒種植戶盡快恢復生產，將損失降至最小。專家們常叮囑：“臺風過后要及時到田里檢查，及時清理病死株，以防傳染……”久而久之，種植戶也改變了粗放管理的種植觀念。
“種植技術是發展胡椒產業的關鍵點，如果種、管不得當，那么種植戶的投入就很有可能打水漂。”楊建峰希望海南的種植戶不斷提高種植管理水平，標準化種植、科學化管理，種出好產量。
加工技術升級，打造胡椒新產品
“胡椒巧克力？原來胡椒還可以這樣吃！”在今年的中國(海南)國際熱帶農產品冬季交易會上，新奇的胡椒巧克力引來眾多市民關注。
這款胡椒巧克力來自醇香黑巧克力和黑胡椒粉的奇妙組合，是胡椒產品上的一個創新。“這是我們和海南海墾胡椒產業股份有限公司合作推出的一款胡椒產品，我們提供加工技術支持。”熱科院香飲所產品加工研究室主任谷風林告訴記者。
說起胡椒產品，在萬寧興隆熱帶植物園可以看個遍，那里還有青胡椒、青胡椒醬、胡椒調味油、胡椒調味醬、胡椒汁等10余種系列產品，以科研成果展示+旅游市場的方式，進入消費者視野、登上消費者餐桌、調味消費者生活。
胡椒鮮果要怎樣變成五花八門的產品？一般胡椒的加工分為黑胡椒和白胡椒兩種。“目前海南市面上常見的加工方式是浸泡褪皮工藝，將果穗放入流水中浸泡數天，直至果肉果皮腐爛，繼而進行洗滌、干燥、裝袋。”谷風林介紹說，傳統的浸泡褪皮工藝有污染環境、資源浪費、勞動力成本高、微生物易超標等弊端。
為解決這一問題，熱科院香飲所升級加工技術，創新研發了機械脫粒脫皮技術、清潔節能干燥技術、高溫滅霉護色技術、熱處理增色技術、風味保存護色技術、鮮果直接利用技術等，用新技術改變產品形式，提高產品附加值。
打造海南胡椒品牌
記者在采訪中了解到，當下，海南的胡椒加工企業數量不多、規模小、技術不夠成熟，胡椒精深加工產業亟待加強。
“作為科研人員，我們有責任將海南胡椒產業發展壯大。為此，我們也不斷尋求與企業合作，推廣更多科技成果轉化，用新技術為胡椒產業加碼加力。”谷風林說，同時我們進行自我轉化，搭載萬寧熱帶興隆植物園的旅游市場，依托研究所支持成立的公司展銷產品，將胡椒產品投放市場，時刻關注它的市場接受度和認可度。
“目前國內胡椒部分仍要依賴進口，市場很有前景。”谷風林說，對海南而言，我們打造海南胡椒的地域性品牌，打造“海南胡椒香味足、辣味濃、品質優”的品質；對企業而言，要整合資源打造企業特有品牌，不斷加深市場印象，與國際市場競爭，提高海南胡椒美譽度。
