究竟什么樣的酒才是好酒？很多人學了相當數量的鑒別知識，也搜索過很多品鑒知識，像是什么手搓法、加水法、灼燒法，想必不少人試驗過。但這么多的辦法真的有用嗎？很多人可能以為，酒嘛反正都大同小異，不就是高粱、小麥等谷物蒸煮、蒸餾之后得到的酒精加水，其實這樣的認知很狹隘，酒的分類還是很明確的。不同香型的白酒因為主體香氣物質不同、生產工藝不同，或多或少都有著區別。有的人喜歡清香純正柔和，也有人喜歡濃香口味豐滿，也有人喜歡醬香柔綿醇厚。各種香型的區別是怎么界定的？有哪些特定要求？它們有什么特殊的工藝、風味？這些問題其實都在各自的執行標準中有明確的條文規定。執行標準是什么？執行標準指反映質量特性的全方位產品標準，有四個級別：國家標準（GB）、行業標準（HB）、地方標準（DB）或企業標準（QB）。執行標準用特定的代碼表示，不同行業的執行標準有不同的行業標準代號，比如農業（NY）、教育（JY）、交通（JT）。而產品標準代號由一串數字、符號、字母構成。白酒的執行標準主要指產品執行標準，執行標準代碼分為三部分，以GB/T 26760-2011為例，GB/T代表國家推薦執行標準（GB則表示國家強制執行標準），26760是醬香型白酒的標準，-2011代表這個標準從2011年開始執行。從執行標準上，我們可以大致判定這種酒屬于哪一種香型，而如果想了解更多，在標準相關查詢網站上可以查詢該香型，你就可以看到這個香型所對應的工藝、規范各類標準。常見白酒執行標準有哪些？一是香型分類，包括《濃香型白酒（五糧液、瀘州老窖）》（GB/T 10781.1-2006）、《醬香型白酒（茅臺、郎酒）》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒(汾酒、二鍋頭》（GB/T 10781.2-2006）、《濃醬兼香型白酒（口子窖酒、白云邊酒）》（GB/T 23547-2009）、《特香型白酒（江西四特酒）》（GB/T 20823-2007）、《米香型白酒（桂林三花酒）》（GB/T 10781.3-2006）、《豉香型白酒（佛山玉冰燒酒）》（GB/T 16289-2007）、《鳳香型白酒（西鳳酒）》（GB/T 14867-2007）、《芝麻香型白酒（山東景芝酒）》（GB/T 20824-2007）、《馥郁香型白酒（酒鬼酒）》（GB/T 22736-2008）、《董香型白酒（董酒）》（DB52/550 -2013）、《老白干香型白酒》（GB/T 20825-2007）。二是發酵方式分類，《小曲固態法白酒》（GB/T 26761-2011）、《液態法白酒》（GB/T 20821- 2007）、《固液混合法白酒》（GB/T 20822-2007）、《食用酒精》（GB 10343-2008）。簡單從執行標準來對酒的優劣進行分級的話，固態法＞固液法＞液態法。固態法白酒一般指傳統意義上用糧食固態發酵蒸餾之后取得的糧食酒。液態法一般指新工藝白酒，多少都會添加一些酒精作為輔助發酵，也就是廣義上的“酒精酒”。酒瓶上標注的執行標準代碼后面往往還有一個括號，里面標準有表示酒水等級的漢字，一般是優級、一級、二級共三個級別。關于高度酒的感官級別標準。一是優級標準。色澤和外觀標準是無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。香氣標準是醬香突出，香氣優雅，空杯留香持久；口味標準是酒體醇厚，豐滿，諸味協調，回味悠長；風格標準是具有本品典型風格；其他標準是當酒低于10攝氏度時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10攝氏度以上時應逐級恢復正常。二是一級標準。色澤和外觀標準與優級一樣；香氣標準是醬香較突出，香氣舒適，空杯留香較長；口味標準是酒體醇和，協調，回味長；風格標準是具有本品明顯風格；其他標準與優級一樣。三是二級標準。色澤和外觀標準與優級一樣；香氣標準是醬香明顯，有空杯香；口味標準是酒體較醇和協調，回味較長；風格標準是具有本品風格；其他標準與優級一樣。關于低度酒的感官級別標準。一是優級標準。色澤和外觀標準是無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣標準是醬香較突出，香氣較優雅，空杯留香久；口味標準是酒體醇和，協調，味長；風格標準是具有本品典型風格，其他標準是當酒低于10攝氏度時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10攝氏度以上時應逐級恢復正常。二是一級標準。色澤和外觀標準與優級一樣，香氣標準是醬香較純正，空杯留香好，口味標準是酒體柔和協調，味較長；風格標準是本品明顯風格；其他標準與優級一樣。三是二級標準。色澤和外觀標準與優級一樣，香氣標準是醬香較明顯，有空杯香；口味標準是酒體較柔和協調，回味尚長；風格標準是具有本品風格，其他標準與優級一樣。這些標準從香氣、外觀、風格等指標對白酒的優劣進行了界定，有些酒在質量等級上會標注“特技”，這樣的酒80%是未經過質監部門檢驗的產品。其實單從執行標準和質量等級判斷白酒的優劣比較片面，畢竟“酒瓶裝新酒”之類的套路是不良商家的慣用招數，更穩妥的方式還是親自品嘗之后，憑個人好惡選擇最鐘意的一款。
