在現行國家標準中，對不同的茶都明確規定了相應的感官評定標準。感官評定是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學。感官評定涉及人的五大感官器官，包括味覺評定、觸覺評定、視覺評定、嗅覺評定和聽覺評定。由于通常用化學方法測的定量指標并不能很好地解釋某一感官評定的總體狀況，且化學檢測并不能完全說明各感官元素的相互作用，感官評定在食品行業中有著不可替代的作用。怎樣建立正確的口感標準呢？一、從了解一個茶種的種植、采摘、制作等工藝延革開始，從根源認識茶的口感特征來源。中國的茶從制作工藝上分為黑、白、黃、綠、青、紅六大類。每一類都有自己發展演化的脈絡，只有了解了該類茶的歷史沿革，才能正確認識該類茶（種）口感特征和感官評價標準。比如，正山小種具有的桂圓香、松煙香是其特有的口感特征，因此只有產自武夷山、具有桂圓香、松煙香的小種紅茶才是正宗的正山小種茶。再如，傳統的安化黑茶天尖、貢尖、生尖在加工工藝中使用松煙炭焙火，因此正宗的安化“三尖”茶在口感上必須要有明顯的松煙香。二、好茶、正確的茶是建立正確品飲囗感標準的基礎。口感標準要通過對茶的大量品鑒而建立，因此喝正確的好茶建立正確的口感標準，喝不正宗、品質差的茶就不能形成正確的口感標準。比如，普洱茶、白茶中有很多做舊茶、仿冒茶，以這些茶為標準是不可能建立正確口感標準的。三、從大品牌、知名品牌的茶入手，逐步深入了解，逐漸建立正確的口感標準。市面上的茶名目繁多，有品牌茶、農家散茶、名家定制茶、大師手制茶等等，讓人應接不暇，難以分辨。以老楊學茶、尋茶、悟茶的經驗，認識一類茶，可以從該類茶的知名大品牌的經典代表性茶品入手。這類茶一般而言品質有保證，經過時間的檢驗，為大眾所認可，有助于茶友建立該類茶正確的品飲口感標準。四、由中端茶開始，逐步升級，量力而行，量力而行不盲目追高。您建立口感標準時，建議從中端產品開始。低端茶品的口感一般不能和中端、高端、極品茶品相比。高端、極品茶品的價格相應也會很高，性價比不會有中端茶品好。因此，從經濟方面講，個人不建議茶友從高端茶入手去建立茶的口感標準。有條件的茶友直接以高端茶品為基礎建立口感標準，將會事半功倍。五、探尋傳統工藝茶，不迷信“大師”“專家”品牌。傳統工藝的茶品最能體現該類茶的口感特征，便于我們更準確的建立口感評判標準，因此尋找到傳統工藝的茶品可以更好的幫我們建立正確的口感標準。現在的茶很亂，真假難辨，好壞莫辨。其實，都亂在一些以不良手段謀取暴利的“大師”“專家”“品牌”和商家身上。因此，我們要檫亮眼睛，不迷信、不盲從，多方比較、驗證，找尋好茶。六、品茶千款其味自現。茶要多喝才能建立起正確的口感標準。口感標準是建立在大量的品鑒、對比、分析和總結基礎上的。某老師癡迷于茶10年，至少品飲了1200種（款）不同類型的茶品。以每泡茶茶7克計算，每天兩泡，十年間至少喝掉了50公斤的茶葉，才初步建立了茶品評價的相對全面、客觀的口感標準。七、跟對老師，不迷信，不聽忽悠，以個人品鑒感受為最終評判標準。很多朋友在剛開始接觸茶的時候，都喜歡跟隨一個自己喜歡、信任的“老師”在逐步了解茶、愛上茶。跟對老師確實可以讓大家的喜茶之路少走彎路、少交學費。但一些所謂“老師”，以謀取暴利為出發點，大講故事，忽悠茶友。因此，希望各位大家認真分辨真偽，跟隨一名真心愛茶、端正無私的老師喝好茶、習好茶、尋好茶，在茶中體味人生三昧，尋得禪茶一味的快樂。
