12月19日，記者從廣東省廣州市市場監管局獲悉，該局于近日批準發布廣州市地方標準《生鮮連鎖企業食品經營管理規范》（以下簡稱《規范》）。
據悉，《規范》適用于生鮮連鎖企業經營生鮮食品的管理，是國內第一個專門針對生鮮連鎖企業食品經營管理制定的地方標準，由廣州市市場監管局提出，廣州市食品檢驗所牽頭，廣州市樸樸網絡科技有限公司等單位共同參與制定，將于2024年1月8日正式實施。
《規范》發布背景：必答題﹢加分題
近年來，生鮮連鎖行業發展勢頭強勁，“中心倉﹢前置倉”“中心倉﹢門店”等模式持續火熱，樸樸、美團、叮咚買菜、盒馬鮮生、七鮮、山姆、錢大媽等新業態布局迅猛，成為供應市民一日三餐的重要“菜籃子”。
據廣州市市場監管局有關負責人介紹，生鮮連鎖企業的高速發展，消費者對生鮮食品多樣化需求的增加，都給食品安全風險治理帶來了新的挑戰。對于企業來說，如何規范化經營，做到“守底線、拉高線”，是發展過程中的“必答題”更是“加分題”。
為此，廣州市市場監管局提出制定《生鮮連鎖企業食品經營管理規范》，讓生鮮連鎖企業在食品經營管理中有標可循、有標可量，不再是“摸著石頭過河”，引導生鮮行業高標準發展。
《規范》主要內容：全鏈條﹢全過程
據介紹，《規范》共15個章節，將企業落實食品安全主體責任作為制定標準的第一出發點；適用于廣州市生鮮連鎖企業的食品經營管理，涵蓋采購、運輸、驗收、貯存、臨近保質期、超過保質期和不合格食品管理、售前準備、門店銷售、配送、售后管理、召回、食品安全事故處置等。
以生鮮食品質量查驗基本要求為例，《規范》明確，生鮮連鎖企業應根據經營需要，對采購的生鮮食品進行抽查檢測，抽檢比例、頻次可根據生鮮食品種類和質量安全風險等級確定；出現溫度或食品狀態異常等不符合驗收規范的生鮮食品不應接收。
生鮮食品售前準備環節，具體明確了加工制作、包裝和標簽要求，如即食鮮切果蔬和現場加工制作食品，應如實標注具體加工制作時間、貯存條件以及最佳食用期限等信息。
生鮮食品配送環節，明確應在約定時間內完成配送，客戶更改派送時間或無法送達時，應及時將生鮮食品帶回倉庫，按規定溫度要求貯存；重新配送時，應進行產品品質檢查。
廣州市市場監管局有關負責人表示，《規范》聚焦生鮮連鎖企業食品經營管理的“全鏈條”“全過程”，建立健全覆蓋從總部到門店、倉儲（中心倉、前置倉）的食品經營管理體系，指導細化便于門店、倉儲規范操作的規程，進一步提高食品安全管理制度的可操作性，防范和消除食品安全風險隱患。
《規范》創新亮點：廣州特色﹢零的突破
據介紹，《規范》頗具“食在廣州”城市品牌特色，創新點有“五個‘起來’”——
生鮮企業“動起來”。邀請相關企業參與《規范》起草、意見提出等全過程，既把企業在食品經營管理中的先進做法寫入標準，又通過制定標準的過程幫助企業排查質量安全隱患。
快檢實驗室“建起來”。參照廣州市農貿市場的食用農產品“天天快檢”，要求生鮮連鎖企業的倉儲（含配送中心）或門店設置獨立食品快檢室。
臨保食品“管起來”。設定“臨近保質期”的最低時限，要求在售的臨近保質期生鮮食品，應在線上或線下進行提示，或采取專區銷售。
活魚活蝦“鮮起來”。針對廣州市民對水產品鮮活的“追求”，提出活體水產暫養要求，應根據經營需要，配備用于活體水產品暫養、水體監測的設備設施，暫養水質應符合水產養殖水質標準。
鮮切果蔬、生鮮燈“嚴起來”。要求加工制作鮮切果蔬應設專區；對“生鮮燈”設定光源顯色指數區間，肉類銷售區色表特征應為暖白光，相關色溫值宜在2700K（開爾文）-6500K（開爾文），光源一般顯色指數不低于80。
信息來源：中國質量報
